Roscón de Reyes

Roscón de Reyes. Prueba 1

Superada!!!

Que nervios para hacer el Roscón.

Quería hacer varias pruebas antes, porque es el primer año que lo intento, y mira que si no lo compro y después no me sale.... vaya chasco para la familia ¿no?

El caso es que me decidí a probar antes, a ver si doy con el Roscon "perfecto", jejeje

Hoy he hecho este, con la receta de Auro.

Estoy muy contenta, porque para ser el primero no está nada mal.

Como no tenía tiempo sólo le hice dos levados, el primero tardó 2 horas y el segundo un poco menos. Auro lo hace con tres.... tendré que empezar más temprano... es lo que tiene meterse a "panedera" que hay que madrugar ;-)

Eso si, al próximo le quitaré calor de arriba los ultimos 10 minutos, porque aunque no se ha quemado a mi me gusta mas rubito. (Lo he tenido 25 minutos a 175º, y lo tapé a la mitad)

Pondré la receta cuando de el visto bueno definitivo.

Bueno, ahora a buscar catadores para que den el visto bueno final!!!

Feliz 2009

Tronco de Navidad

¡Ya está aquí! Mi primer tronco de Navidad.

Lo llevaba posponiendo un tiempo porque pensé que era muy dificil para mi.

Al final, no ha sido para tanto. Más que dificil es laborioso, pero el resultado merece la pena, está muy rico y como postre en una mesa de Navidad ¡insuperable!.

He seguido la receta de Maria Lunarillos que podeis ver en su blog Tartas Provocativas, aqui la pongo:

Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho:
6 huevos
150 g de azúcar
180 g de harina
1 pellizco de sal

Relleno:
Se puede rellenar de lo que más nos guste: Nata, mermelada, crema pastelera.... Yo he elegido Lemon Curd, que tenía ganas de hacerlo desde que lo vi en el blog de Auro. Es muy fácil y sale una crema de limón riquísima. La pongo en otra entrada.

Para la cobertura:
400 g de azúcar glass (comprada, molida no sirve porque se notan los granitos)
200 g de mantequilla
4 cucharadas de Coca Cola
4 cucharadas de cacao en polvo (yo cacao Valor sin azucar)

Me ha sobrado muchisima, yo creo que con la mitad hay suficiente.

Para las setas y los adornos:
100 g de azúcar glass
100 g de almendras molidas
1/2 clara de huevo
Colorantes: verde y rojo

Idem de lo mismo, hice la mitad y me sobró un montón.

Elaboración:

Para la plancha de bizcocho:
Se montan las claras con un pellizco de sal a punto de nieve y se reservan.

Se montan las yemas con el azúcar.

Se añade la harina a las yemas y se integra bien.

Con cuidado y movimientos envolventes, se incorpora a esta mezcla las claras.
Se cubre una bandeja de horno con papel vegetal engrasado y se vierte sobre ella la mezcla.
Se hornea a 180º durante 8-10 minutos, con cuidado de no dorarlo mucho, pues después se rompería. (En mi horno 10 minutos justos a 175º)
Se pone sobre la mesa un trozo de papel vegetal y se espolvorea con azúcar glass.
En cuando se saque la plancha del horno, se vuelca sobre éste y se le retira el papel del horno.
Se espolvorea la plancha con azúcar glass y se pone sobre ésta otro trozo de papel vegetal.
Se enrolla, en caliente, con los dos papeles, y se deja enfriar.
Se desenrolla, se le quitan los papeles y se rellena al gusto.
Se vuelve a enrollar.
Se le corta un extremo y se pone sobre el brazo, a modo de rama cortada. (yo dos...)

Para la cobertura:
Se tamiza el azúcar.

En un cazo se derrite la mantequilla a fuego lento.

Se añade la Coca Cola y el cacao en polvo sin dejar de remover, y se espera a que se disuelva.

Se va añadiendo el azúcar glass cucharada a cucharada, sin dejar de remover, hasta que se integre perfectamente.

Se cubre el bizcocho con la cobertura. Para ello se pone el brazo de gitano sobre una rejilla y se va aplicando la cobertura con una manga pastelera. Como la cobertura es fluida, ella sola se va esparciendo por el brazo.
Con ayuda de un tenedor, se raya la cobertura para hacer que parezca un tronco.
Con cuidado y con ayuda de dos espumadera planas, se pasa el brazo de la rejilla al plato final.

Para las setas :
Se mezcla la almendra con el azúcar y se añaden la media clara de huevo. Se amasa hasta que se haga una masa suave y homogénea. Se separa la masa en tres trozos, de los que uno de ellos se colorea en verde y otro en rojo.
Si se secara la pasta, se mete unos segundos en el microondas, hasta que vuelva a estar manejable. Con la masa que no hemos coloreado, se hacen los troncos de las setas, y se recortan circulitos que se aplanan y se pegan a las "cabezas" de las setas, para hacerle los "lunares". Como pegamento, se usa un pincel humedecido con agua. Esto hará que se unan sin problema.
Con el trozo verde, se moldean trozos de hierba que se pegan bajo las setas.
Finalmente, se colocan las setas y la hierba sobre el tronco.
Si se quiere un tronco nevado, se espolvorea por encima con azúcar glass, ayudándonos de un colador.

¡Feliz Navidad!

Molde de pollo

Esta receta es muy conocida en la red, la visto en varios blogs.

Ahora entiendo por qué: rápida, fácil y con un resultado muy recomendable!

Se puede dejar preparado y listo para hornear, ya que estará listo en 20 minutos. También se puede servir como plato frio, ya cortado en rodajas y salsear con una salsita que nos guste.

Yo hice una de nata, cebolla y Bovril (extracto de carne), pero admite cualquier otra.

Ingredientes:

• Bacon en tiras (2 paquetes, aprox. 400 gr., que sean lo más finas posibles)
• 650 gr de pelluga de pollo en filetes finos (1 bandeja)
• Queso tipo Edam en lonchas 200 gr
• Jamón cocido 200 gr
• Sal y pimienta

Con estos ingredientes sale un molde de cake de los grandes, 20 rodajas más o menos.

Preparación:

Untar con aceite el molde de cake y reservar.

Encender el horno y precalentar a 200º

Forrar el molde de cake con las lonchas de bacon, dejando que las tiras cuelquen por los lados. Lo más facil es llevarlas hasta el centro del molde y ponerle otra encima, como haciendo una trenza, pero sólo con dos tiras (¡es difícil de explicar pero muy fácil de hacer, en la foto se ve como queda...).

Después salpimentamos el pollo.

Ponemos una capa de pollo, una de queso y una de jamón.

Asi hasta gastar los ingredientes.

Acabar con una capa de pollo y cerrar las tiras de bacon que dejamos colgando, de forma que todo el pastel queda cubierto por la capa de bacon.

Y ya está listo. Lo ponemos 20 minutos en el horno, calor arriba y abajo.

Lo sacamos, desmoldamos y lo ponemos en grill 5 minutos, para que el bacon se tueste y quede más bonito.

Buenisimo!!!!

Si no vamos a consumirlo todo, aguanta muy bien en la nevera, se sacan las lonchas y con un toque de microondas, esta como recién hecho.

Salsa:

Picar finamente 1 cebolla. Pochar unos 10 minutos.

Añadir 1 brick de nata para cocinar y una cucharada del preparado de carne Bovril.

Dejar unos minutos para que se mezclen los sabores.

Se puede dejar así o pasar la batidora si queremos una salsa más fina.

Focaccia

Focaccia!!!

Qué bien suena el italiano, me gusta de siempre.

Es un idioma "musical", tiene una cadencia y un ritmo que me encanta... me parece que estuvieran cantando :-))

Esta Focaccia sabe igual que suena, riquisima!!!

Muy fácil de hacer la masa, eso si, para que salga super-esponjosa, haremos la masa el dia antes y la dejaremos reposar toda la noche en la nevera.

La receta la vi en el blog de Pepihno y dice asi:

Ingredientes :
250 ml de leche o agua templada, casi a temperatura ambiente.
20 gr. de levadura fresca (o 1 cucharilla de levadura seca de panadería)
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar (opcional, a mí me gusta el agridulce…)
280 gr. de harina de fuerza
Aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas y un poco para echar por encima.

Para cubrir: sal gruesa, tomates secos, orégano, tomillo y/o albahaca; queso parmesano rallado. Esto es lo que le he echado pero podéis emplear lo que queráis (Pepihno la hizo con aceitunas negras y piñones... habrá que probarla también).

Elaboración:

(1) Disolvemos la levadura en leche o agua a temperatura ambiente.

(2) En un bol ponemos mitad de la harina y la sal, amasamos durante 2 minutos. Echamos el resto de la harina y seguimos amasando unos 3 minutos. La masa es “pastosa”, nada que ver con la del pan, tampoco debe trabajarse en exceso. Si se nota demasiado líquida puede echarse un poco más de harina, una o 2 cucharadas.

(3) Si el tiempo lo permite, déjese en el frigorífico hasta el siguiente día. Esto, según dicen, marca la diferencia. Si no tenemos tiempo la dejamos reposar en el horno unas pocas horas. Los mejores resultados los ofrece con 12 horas en el frigorífico más 2 horas fuera antes de hornear.

También se puede congelar y descongelar un par de horas antes del horneado.

(4) Precalentamos el horno a 230º o algo menos.

(5) Cubrimos con 2 cucharadas de aceite, o a gusto, un poco de sal gruesa, tomates secos cortaditos y hierbas aromáticas al gusto: orégano, tomillo y/o albahaca.

Espolvoreamos con un poco de parmesano recién rallado y echamos otro chorrito más de aceite, si nos gusta, claro

(6) Horneamos unos 15-20 min. o el tiempo necesario para que empiece a ponerse marroncito la parte superior. Esto es para gustos, yo la prefiero poco hecha, casi blanquita. Retiramos del horno y del molde y dejamos templar. Se toma todavía caliente.

Yo creo que 180º son suficientes, para que no se tueste mucho el queso.

Que gran descubrimiento Pepihno, la repetiré muchas veces!!!

Muffins de tomates secos y hierbas

Y yo que pensaba que los muffins sólo podian ser dulces.

Pues no, también se hacen saladitos, como entrantes o complemento a una comida ligera por ejemplo.

Estos de tomate seco y queso están muy ricos, la cocina huele de maravilla mientras están en el horno. (Yo hice la cantidad entre parentesis y me salieron 6 grandes).

Ingredientes:

250 gr de harina normal (125 gr.)
1 cucharada de levadura Royal.
½ cucharadita de sal.
¼ de cucharadita de pimienta recién molida.
1 taza (250 ml) de leche (125 ml.)
1 huevo. (lo puse entero)
60 ml. de aceite de oliva suave (30 ml).
60 gr.de queso Parmesano rallado (30 gr. de Grana Padano).
30 gr. de tomates secos en aceite bien escurridos y finamente cortados
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de albahaca, romero, orégano (mezcla hierbas provenzales)

Preparación:

Precalentar el horno a 190º.
Engrasar con aceite de oliva el molde (yo he usado el de las tartaletas) 6 muffins, las bases y ¾ de las paredes.
En un bol echar juntos la harina, la sal, la levadura Royal, el queso, los tomates y las hierbas elegidas, sal y pimienta y mezclar hasta que esté todo unido. Reservar.
En otro bol, se baten juntos la leche, aceite y por último el huevo y hasta que esté bien mezclado. Agregar a los ingredientes secos e integrar ambos con un máximo de 10-15 cucharadas.
Colocar en los moldes, llenando cada hueco solo las ¾ partes. Hornear unos 15 minutos hasta que metiendo un palillo de madera por el centro, este salga limpio. (Yo pongo 10 min calor arriba y a bajo, y los últimos 5 min sólo abajo).
Enfriar en el molde durante 5 min, después pasarlos a una rejilla. Salen alrededor de 6 muffins grandecitos.

¡ A disfrutar!

Panecillos blancos

Este finde como estoy de descanso, tengo un ratito para subir dos o tres recetas.
Entre semana no me ha dado tiempo. Aquí dejo estos panecillos tipo Llongets, los vi en el blog de Auro y están muy ricos, para acompañar un comida con salsa por ejemplo.

Yo hice 1/3 de las cantidades y salieron 4 bollitos.

Ingredientes:

• 100 ml. de agua
• 200 ml. de leche
• 10 ml. de aceite de oliva
• 600 gr de harina de fuerza
• 1 cdita de lecitina de soja granulada (yo no tenia)
• 2 cucharaditas de sal

Esponja:

• 60 gr. harina de fuerza
• 1 c/c de azúcar
• 1 sobre de levadura de panadería
• 60 gr. agua

Elaboración:
Primero hacemos la esponja:

Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un cuenco grande e ir incorporando el agua tibia hasta que quede bien impregnada, remover, tapar con film y dejar que fermente aprox. una hora u hora y media.

Y Seguimos:
Poner el agua, la leche tibia, el aceite y la lecitina en un cuenco y mezclar bien.
Incorporar la harina y amasar 3 minutos
Incorporar la esponja y seguir amasando 5 minutos más.
Sacar la masa hacer una bola y dejarla fermentar durante 40 m.
Trancurrido el tiempo, desgasificar la masa, hacer un rollo e ir cortando porciones para formar los panecillos (de unos 130gr)
Dejarlos fermentar en la bandeja donde los hornearemos, durante 1 hora u hora y media o hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 230º, hacer un corte central con un cuter y espolvorearlos con harina; bajar la temperatura a 200º y hornearlos 30 minutos, hasta que tengan un bonito color.

Sacar la bandeja del horno y poner los panecillos a enfriar sobre una rejilla.

Pan Naan (con especias)

Hoy he hecho estos deliciosos panes de la India, tipo pita con especias. No me han quedado tan inflados como ponïa en la receta original, pero de sabor estaban riquísimos. Nos los hemos comido solos de aperitivo y ¡han volado!

La receta original índica hornear 3 minutos a 250ºC. Yo probé con uno y me pareció que se iba a quemar, así que puse los puse 10 minutos a 200ºC, han quedado bien por dentro y por fuera, pero quizá ese sea el motivo de que no hayan subido mucho.... Habrá que hacer más pruebas.

Los míos se parecen más al pan de pita de los restaurantes árabes, planos y con la misma textura. Hay que repetirlos porque estan muy buenos. Aquí va la receta:

Ingredientes para cuatro panes:
225 gr. de harina de fuerza
1 pizca generosa de bicarbonato sódico
1 cucharilla de té de sal fina
1 cucharilla de té de azúcar
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de curry
1 cucharilla de té de orégano
130 ml. de agua templada (no caliente)
1 + ¼ cucharilla de té de levadura seca de panadería (algo más de una cucharilla de té)
20 gr. de yogurt
20 gr. de aceite (yo de oliva suave)
Mantequilla para pintar

Elaboración:

1) Mezclamos la harina con la sal, el bicarbonato, el azúcar, las especias y el orégano. Formamos un volcán.

Templamos unos segundos el agua en el microondas, no debe estar caliente, sólo ligeramente templada. Añadimos la levadura al agua templada, mezclando con una cucharilla hasta que haga un poco de espuma.

En el centro del volcán, ponemos el yogurt, el aceite y el agua con la levadura, amasando bien, al principio con una cuchara y después con las manos. La masa resulta pegajosa, así que es recomendable engrasarse las manos con un poco de aceite para que no se nos pegue demasiado. Amasamos hasta que quede elástica y homogénea. Dejamos levar entre 2 y 2 ½ horas.

2) Pasado el tiempo dividimos la masa en cuatro partes iguales y formamos bolas. Estiramos las bolas sobre una superficie enharinada hasta obtener un espesor de unos 5 mm o algo más. Dejamos levar la masa de nuevo unos 15-20 minutos.

3) Precalentamos el horno a 250-260º C. Depositamos los panes sobre una rejilla y horneamos en la mitad del horno durante unos 3 minutos, hasta que hayan crecido y sin que lleguen a dorarse, este es un pan blanquito.

Si en vez de rejilla los ponemos sobre la bandeja del horno, es mejor que la bandeja esté bien caliente porque si no, no subirán lo suficiente.

Retiramos de inmediato y pintamos con mantequilla derretida.

Se pueden rellenar con cualquier cosa o comerlos solos, porque con el toque de las especias no les hace falta nada más.

Espinacas a la catalana

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen (2 cucharadas )


• 1 manzana golden (yo Royal Gala)


• 1 puñado de piñones


• 1 puñado de pasas


• 300 gr. espinacas frescas (1 bolsa de Mercadona)


• Sal

Elaboración:

Pelar, la manzana y cortarla en cubitos pequeños

Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego fuerte.

Cuando el aceite está muy caliente, se añaden los trozos de manzana, dándole unas vueltas para que se doren por todos los lados. Se hace en muy poco tiempo, menos de un minuto.

Bajar un poco el fuego y añadir los piñones. Mover durante 20 segundos más o menos.

Después añadir las pasas y seguir moviendo un poco.

Por último añadir las espinacas crudas y la sal, salteándolas rápidamente.

Ojo, los piñones y la manzana siguen haciéndose, por lo que hay que mezclar para que no se quemen. Cuando estén blandas (cuidado se hacen muy rápidamente), las retiramos del fuego.

El calor residual es suficiente para que terminen de hacerse.

Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos calentitas.

Listo en 5 minutos. Rápido y con muuuuchas vitaminas.

Una cenita estupenda

Harinas

Hoy hablaremos de harinas.

Al igual que ocurre con las levaduras, existen diferentes tipos de harina.
Tendremos que elegir uno u otro tipo en función de la clase de masa que queramos hacer.

Esto es importante porque no todas las harinas sirven para todo y una mala elección puede echar al traste nuestra mejor receta.

Este enlace lo explica todo muy bien : http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Ingredientes/Harina

Lo más importante es entender por qué son diferentes.

Podemos clasificar las harinas según dos criterios.

Según la cantidad de gluten que poseen:

• Harina de fuerza o primavera cuando son ricas en gluten
• Harina floja o candela, pobres en gluten

O según el tipo de molienda:

• Harina integral: extraida del grano entero y el salvado
• Harina normal: sacada del grano
• Harina flor: obtenida del germen del trigo

Usaremos harina de fuerza en todas las masas que necesitan fermentar con levadura, la harina floja no retendría el gas que produce la fermentación y caería.
No debemos confundir la fermentación con la gasificación que se produce por el efecto de la levadura química o el esponjado de huevos que usamos por ejemplo en las magdalenas, en este tipo de masas usamos harina floja porque la de fuerza daría lugar a una masa demasiado compacta.
Usaremos harina floja en todas las masas que no necesitan tener elasticidad y que tampoco deben encoger. Pero aunque la harina sea floja siempre tiende a encoger un poco al hornearse, para eso las bases de tarta por ejemplo, se meten en la nevera y se dejan reposar antes de ponerlas en el horno.

Este es mi resumen:

Harina floja:
Bizcochos, magdalenas, brownies, sobaos pasiegos, mantecadas, los plum cake y sus derivados, churros, profiteroles, crêpes, gofres y también masas para freír y masas de buñuelos sin escaldar, masas quebradas para fondos de tartas, ya sean dulces o saladas (quiches).

Es fácil de encontrar en cualquier super, vale la harina de trigo normal o de repostería.

Harina de fuerza media (mezclando fuerza y normal):
Masas de hojaldre

Harina de fuerza:
Bollería hojaldrada: croissant, napolitanas...
Masa de ensaimada
Bollería simple: suizos, brioches, babás, savarines, y también los donuts
Panes: panes ligeros, compactos, baguettes....

La harina de fuerza no es tan fácil de encontrar. La hay en Carrefour y también en Hipercor, la comercializa la marca Harimsa. También puedes encargarla en alguna panadería.

Por último verás en las estanterias una harina que se llama Bizcochona. Esta es una harina floja que ya lleva incorporada la levadura y que puedes utilizar en bizcochos, magdalenas, etc. sin tener que añadir la levadura química.

Bueno, vaya charla.... espero que sea útil.

Pan de pita

Ingredientes para 4 pitas:

• 275 gr. de harina de fuerza


• 180 ml de agua
  
• 1 cucharadita de azúcar


• ½ sobre de levadura seca


• Sal, algo más de media cucharadita


• 1 cucharadita de aceite de oliva

Elaboración:

1. En una taza mezclamos el azúcar con el agua, ligeramente templada, no demasiado caliente para que no “mate” a la levadura. También se puede echar la levadura en el agua, si lo hacemos así debemos esperar hasta formar espuma en la superficie, unos 15 min.
   
2. En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la sal. Hacemos un volcán y, en el centro, echamos el aceite y el agua con el azúcar.


3. Amasamos bien hasta que quede una pasta homogénea y no se pegue a las manos. A lo mejor necesitamos añadir un poco más de harina. El amasado debe hacerse durante un mínimo de 5 min. Otro día probaré con la amasadora...


4. Formamos una bola y dejamos reposar hasta doblar su tamaño. El mejor sitio para dejar reposar es en el horno apagado, tapando el bol con un paño. Tardará aproximadamente 1 hora y media.


5. Precalentamos el horno a unos 250ºC mientras seguimos con el proceso


6. Enharinar la superficie de trabajo ligeramente


7. Dividimos la masa en 4 bolas con las que haremos las pitas, estirándolas con un rodillo y evitando que tengan ningún tipo de corte.


8. Las tapamos con un paño y las dejamos reposar unos 15 minutos


9. Ponemos los panes sobre la rejilla y los metemos en la mitad del horno. Se hacen muy rápidamente, unos 4 o 5 minutos como mucho. Se retiran cuando hayan hinchado y todavía no se hayan tostado. No deben tostarse, éste es un pan blandito, jugoso y hueco por dentro
La próxima vez voy a probar a 200º 8 minutos, porque me gusta más cocidito por dentro pero que siga blanquito por fuera. Ya os contaré (cada horno es un mundo y debemos coger el punto en el nuestro)

Una vez fuera del horno, podemos envolver las pitas en papel de cocina para que se conserven húmedas o dejar enfriar en la rejilla.

¡¡¡¡ Riquísimosssssss !!!!

Si queremos este pan puede congelarse. Cuando queramos consumirlo lo pasamos debajo del grifo y lo calentamos en la tostadora.

Levaduras

Hace poco que empecé a usar levaduras en mis postres. Hasta ahora todas las tartas y dulces habían sido cocinados, pero me atraía mucho usar el horno y empezar a hacer bizcochos y panes.

Encontré recetas deliciosas que hablaban de gasificantes, polvos de hornear, impulsores, y las peores: las levaduras. Cada receta decia una cosa, levadura seca, fresca, de panadería, química....
¡Que lio! Yo creia que levadura era levadura y punto.

Hoy os pongo esta información que he ido recopilando de páginas y foros, por si os sirve de ayuda.

Los tipos de levadura más importantes (por lo visto existen más) son:

1) Levadura de pan fresca.
Se puede comprar en panaderías, dura pocos días y siempre debe conservarse en el frigorífico. Cuando está en perfecto estado es ligeramente húmeda, si está seca es que está perdiendo sus
cualidades. Hay gente que la congela (hasta 2 ó 3 meses) y la disuelve en agua tibia para su aplicación. En Mercadona está junto a las mantequillas ;-)
Esta levadura debe disolverse en agua o leche templada antes de ser mezclada con la harina. Si queremos controlar la cantidad de liquido, podemos desmenuzarla en la harina y añadir los líquidos templados poco a poco.
Es recomendable hacer un doble amasado para mejorar la textura y homogeneidad del pan o bollo, es decir, amasamos, dejamos levar, quitamos el aire y dejamos levar de nuevo.

2) Levadura seca de panadería
Se fabrica deshidratando la levadura fresca y añadiendo un emulgente (E491). Esta levadura tiene la ventaja de conservarse en perfecto estado meses o años (ver en la cajita la fecha de caducidad) y puede comprarse en casi cualquier supermercado. Son unos granitos oscuros y se encuentran disponibles en sobres o en botes. La más conocida creo que es la de Maizena “Levadura de panadería”. (En mi Mercadona no hay :-(, la puedes encontrar en Carrefour, está junto a los flanes).
Lo mejor es disolverla en agua templada con un poco de azúcar para activarla (hay que esperar hasta que forma una ligera espuma) antes de ser mezclada con la harina. Por lo demás, el funcionamiento y aplicación es similar a la levadura fresca, con doble amasado.

La cantidad de levadura a utilizar varia según sea fresca o seca. Asi que si una receta nos indica un tipo de levadura y nosotros tenemos de la otra podemos calcular la equivalencia.
La proporción de levadura es, aproximadamente, de unas 0,4 veces levadura seca por de levadura fresca o, lo que es lo mismo, unos 2,5 gr. de levadura fresca por cada gramo de levadura seca:
(10 gr. de levadura seca son unos 25 gr. de levadura fresca)

3) Levadura seca súper rápida de panadería.
Su apariencia externa es idéntica a la de la “levadura seca de panadería”. Sin embargo, estas levaduras llevan otros antioxidantes (E300,… ácido ascórbico –precursor de la vitamina C–) que aceleran la acción de la levadura y ayudan a la conservación de la masa.
En estas levaduras súper rápidas no es necesario un segundo amasado (aunque no viene mal) ni necesita ser mezclada con agua para ser activada. Por lo general debe mezclarse con la harina antes de añadir los líquidos. Es el tipo de levadura ideal si tienes una máquina de pan (lo pone en los embases), frente a las otras que no son tan adecuadas. La más conocida es de la marca Vahiné y viene en sobres de 4,6 gr. "Levadura de panadería súper rápida”.

4) Levadura química (también llamados polvos de hornear o Royal):
Es la que se utiliza para bizcochos, madalenas, muffins...
Este compuesto no es levadura en realidad, aunque la finalidad es la misma: dar esponjosidad a la masa. No necesita reposo, una vez preparada la masa, se mete directamente en el horno.
En muchas recetas pone simplemente "Royal", porque es la marca más conocida, la de la cajita roja de toda la vida, pero también las hay de otras marcas y es muy fácil encontrarla.

En resumen...
La levadura de panadería (fresca, seca o superrápida) no debe confundirse con la levadura química. La primera produce una fermentación, es por lo tanto biológica y hay que mantenerla viva y darle tiempo (reposo) para que produzca su efecto, crezca y produzca burbujas. La levadura química, en cambio, no está viva (en realidad no es levadura) y produce burbujas en la masa por efecto directo del calor, es por ello que no necesita tiempo de reposo.


Curiosidades:

• Las masas en el horno pueden crecer con las dos levaduras, pero en cambio, en la sartén solo crece la química puesto que la temperatura es demasiado alta para la levadura biológica (levadura de panadería).
• La cantidad de levadura depende de la cantidad de azúcar, materia grasa o huevos de la masa. Por regla general las masas de bollería dulce necesitan muchas más levadura que el pan. También depende de la temperatura y la humedad, en invierno, necesitaremos más levadura o más tiempo.
• Aunque el pan es un producto salado, un poco de azúcar hace que la masa resulte más esponjosa y favorece la activación de la levadura. Otras recetas llevan miel en vez de azúcar, ya que retiene la humedad y mejora la conservación. Yo aún no tengo destreza para sustituir el azúcar por miel, porque no se como calcular la cantidad..... así que usaré lo que me indique la receta en cuestión.

El pan casero es una pasada. Sano, sabroso.... y que olorcito deja en la casa. ¡¡ A amasar!!

Pollo al estilo marroquí

Ingredientes :

8 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel

2 cayenas

1 cda. de cúrcuma en polvo

1 cdita de comino en polvo

½ cdita de cilantro (coriandro) en polvo

1 cdita de pimienta negra molida

½ cdita de canela

1 cdita. de jengibre

2 semillas de cardamomo

1 cdita de harîssa (pasta de pimiento picante) (si gusta picante, no es indispensable)

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1 berenjena

½ manojo de cilantro fresco (sin tallos)

aceite de oliva

zumo de limón

Preparación :

Lavar la carne con el zumo del limón, escurrir . Puedes cortarla a tiras o dejar los trozos, como más guste.

Mezclar todas las especias y una cucharadita de sal en un cuenco, añadir un chorro de aceite de oliva y emulsionar, con esta pasta embadurnaremos toda la carne, tapamos con un film y reservamos en la nevera un mínimo de 2 horas y un máximo de 4.

Cortamos la berenjena sin pelar a dados y el ajo y la cebolla los picamos finamente.

Ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorro de aceite y doramos el pollo, (si vemos que suelta mucho liquido, retirarlo y reservar) añadir el ajo y la cebolla, le damos unas vueltitas y añadimos la berenjena, cuando empiece a ablandar, le añadimos el cilantro fresco picadito, añadimos el caldito que retiramos y si no sobro, le añadimos un vaso de agua o caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, durante 25 minutos aproximadamente.

Como guarnición podemos hacer arroz basmati o cus-cus.

Yo hice el arroz y gusta mucho con la salsita.

Como no encontré harissa puse pimentón picante.
Esta muy rico, y si no gustais de los picantes, pues eliminad la cayena y la pimienta.
El resto de especias aportan ese sabor especial y gustan casi a todo el mundo.

Totalmente aconsejable: rápido, sencillo y delicioso.

Tarta Sacher

Tengo mucha ilusión en preparar esta tarta para el cumpleamos de mi hermana. Voy a practicar haciendo una o dos antes hasta conseguir el punto justo. Creo que le encantará porque es muy chocolatera.... herencia de familia!!!

La Sacher es una tarta típica de Viena. La original lleva bizcocho y cobertura de chocolate y mermelada de albaricoque entre dos capas.
En esta ocasión voy a hacerla con la receta de Auro. Ella pone dos capas de relleno, una de arándanos y otra de mermelada de naranja. Yo seguiré las proporciones pero voy a poner el albaricoque como en la receta original..... ¿y tu?

Molde de 24 cm diametro

Aquí esta!!!
Llegó el cumple de Cris y con él esta tartita, ¡qué cumplas muchos más!

He seguido estos pasos al pie de la letra. Queda una masa muy suave, únicamente yo creo que mi horno calienta demasiado, la tuve 35 minutos a 180ºC, calor arriba abajo y se infló como un globo, preciosa. Pero tuve miedo de que no estuviera hecha por dentro y lo puse a 160º, con lo que se bajo..... y se quedo planita..... pero muy rica.

La próxima la haré a 160º desde el principio, a ver que tal. Aún tengo que practicar con este horno.

Ingredientes para el bizcocho:

- 50 g. de caco puro (yo pongo Cacao sin azúcar Valor)
- 150 g. de harina de repostería
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 2 cucharaditas de levadura química (Royal)
- Un pellizco de sal
- 180 g. de azúcar (mejor azucar glass, así subirá más)
- 120 g. de mantequilla derretida
- 100 ml de leche
- 4 huevos.


Para el relleno:

- Mermelada de albaricoque (también podemos poner una de albaricoque y otra capa de arándanos)

Para el almíbar:

- 100 gramos de azúcar
- 1 Vaso de vino de agua
- 25 ml Ron

Para la cobertura:

- 200 gramos de chocolate fondant
- 200 ml. de nata líquida
- 75 gramos de mantequilla


PREPARACION DEL BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Montar las claras con 100 gr. de azúcar, durante 8 minutos aprox., verterlas en un cuenco grande y reservar.

Poner en un bol, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar restante y el azúcar vainillado y la sal, agregar las yemas, la leche, la mantequilla derretida y batir unos 6 segundos a alta velocidad.
Verter esta preparación sobre las claras montadas y terminar de mezclarlo todo con las varillas suavemente con movimientos envolventes.

Engrasar y enharinar un molde de doble alto y de 24 cm. de diámetro. (Mejor forrar la base con papel parafinado y luego engrasar)

Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno previamente precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia.

Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.
Una vez frío, cortarlo en tres partes horizontalmente, y bañarlo con el almíbar que se explica a continuación con la ayuda de una cuchara.
La mermelada del relleno es conveniente pasarla por la batidora unos segundos para que quede muy fina.
Rellenar la primera capa con mermelada de naranja y la segunda con la de arandanos. (Yo las dos de albaricoque)

Colocar la rejilla sobre un plato o una fuente.

Cubrir con la cobertura de chocolate que se describe más adelante, comenzando por el centro y dejar que chorree hasta que quede totalmente cubierta, no te olvides poner un plato debajo de la rejilla.

Dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas.


PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

Poner en un cazo el agua y el azúcar, calentar a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azucar y se haga un jarabe. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclar.


PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:

Poner la nata en un cazo y calentar, removiendo suavemente. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, echar el chocolate en trocitos para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado continuar mezclando para que quede todo bien unido, esta preparación la tienes que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.

Simplemente deliciosa...

Cake de chocolate y confitura de frambuesa

Ingredientes :

• 140 gr. de harina de repostería
• 35 gr. de cacao en polvo puro
• Un pizca de sal
• 1 cucharilla de levadura química (4 gr.) (Royal)
• 140 gr. de mantequilla
• 37 gr. de aceite suave
• 175 gr. de azúcar
• 3 huevos grandes
• 50 gr. de chocolate negro 70% troceado grueso (yo he puesto de cobertura Nestle)
• 125 gr. de confitura de frambuesa sin semillas
• 120 ml. de agua
• 112 gr. de azúcar
• 30 ml. de ron
• La receta original lleva 50gr de fruta confitada, yo no la he puesto porque no me gusta...

Elaboración:

1) Rellenamos cuatro moldes de silicona para muffins de 7 cm. de ancho u otros fáciles de desmoldar con la frambuesa (yo use moldes de cubitos de hielo y puse 8, rellenos a la mitad) e introducimos en el congelador hasta que se haya endurecido, mínimo dos horas.

Cuando tengamos la frambuesa congelada, comenzamos a precalentar el horno a 200º y engrasamos con margarina un molde para Cake, espolvoreando con azúcar glasé o harina si no tenemos (con el azucar no sale blanquecino).

2) Mezclamos la harina con una pizca de sal, el cacao en polvo, la levadura química, el chocolate picado en trocitos de medio centimetro y las frutas confitadas si te gustan. Reservar.

En un cuenco grande vertemos la mantequilla, (debe estar blandita, si no la sacaste con tiempo, ponga unos segundos en el micro) el aceite, el azúcar y los huevos.

Montamos con un batidor eléctrico de varillas durante unos cinco minutos, justo hasta que la mantequilla no tenga grumos y tenga el aspecto de una nata a medio montar. Con ayuda de una espátula de plástico, vertemos delicadamente la mezcla de harina, de modo envolvente, desde el centro hacia los bordes y de abajo a arriba.

3) Vertemos unos 2/3 de la masa sobre el molde e introducimos los cubitos de frambuesa congelados. Cubrimos con el tercio restante y justo antes de introducir el cake en el horno bajamos la temperatura hasta unos 180ºC, o algo menos, un cake no debe cocerse a más temperatura.

Así aseguramos que durante los primeros minutos tendrá la temperatura adecuada para que crezca, después se hará de modo más homogéneo en el interior. Cocinamos en el horno precalentado cerca de unos 50 minutos. Hacer la prueba del palillo y comprobar que sale limpio. Puedes comprobar como va unos 10 minutos antes, pero nunca debemos abrir el horno en los primeros 30 minutos, que es cuando está creciendo con la levadura. (Yo para la próxima vez, los últimos 15 minutos voy a ponerle calor solo abajo, porque la parte de abajo con la mermelada queda más jugosa y la de arriba más firme.)

Cuando esté hecho introducimos el molde en un baño de agua fría para que no siga cociéndose. Desmoldamos.

4) Mientras se enfria para que podamos manejarlo, preparamos un jarabe con el agua y el azúcar hasta que hierva, retiramos del fuego y añadimos el licor.

Con el cake todavía tibio, nos ayudamos de un pincel para empapar el pastel con el jarabe, hasta que esté bien mojado por todos lados (utilizares casi todo el jarabe).

Cuando se haya enfriado envolvemos en flim transparente e introducimos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Dicen que aún está más bueno pasadas unas 36-48 horas.

Así que es un cake que podemos preparar cuando queramos y tenerlo listo para una ocasión especial. En mi caso..... no dará tiempo

Se conserva en el frigo, bien envuelto en papel transparente durante una semana.

Panna Cotta con capa de chocolate

La receta original la encontré en el blog de Pepinho.

Se trata de una panna cotta con café y un poco de licor, muy rica.

Pero como a mi me encanta el chocolate, pense en incorporar al postre una segunda de chocolate con leche. La mezcla de los sabores resulta deliciosa.

Pongo la receta con mis cambios.

Ingredientes:

Panna cotta:
200 ml nata 35%MG

200 ml leche entera

2 cucharaditas de Nescafé soluble

1 sobre de azúcar avainillado

1/2 vaina de vainilla

4 cucharaditas de azúcar

1 sobre de cuajada

1 chorrito de Ron

Capa de chocolate:

200 ml nata 35%MG

200 ml leche entera

150 gr chocolate con leche

1 sobre cuajada

(si te gustan los postres muy dulces, pon también 2 cucharadas de azucar)

Elaboración:

Capa chocolate:

Calentar en un cazo la nata y la mitad de la leche, añadir el chocolate a trozos. En la otra mitad de la leche fria, desleir el sobrecito de cuajada y añadir al cazo cuando esté caliente y el chocolate se haya derretido por completo. Remover durante unos minutos más. Verter sobre el molde y proseguir con la otra capa.

Capa panna cotta:

Calentar en un cazo la nata y la mitad de la leche, añadir el azucar, el azucar avainillado y la vaina de vainilla. Unos minutos más tarde, cuando la vainilla ya este aromatizando la leche, añadir el nescafé.

En la otra mitad de la leche fria, desleir el sobrecito de cuajada y añadir al cazo cuando esté caliente. Remover durante unos minutos. Colar y verter sobre la otra capa, que ya estará cuajando.

Para que las capas queden pegadas, "araña" la capa de chocolate con un tenedor, antes de echar la panna cotta.

Para que no se mezclen podemos romper la cascada con un cucharón, asi el liquido caerá suave y nos quedarán las capas separadas por colores.

Yo no lo hice, por eso se ven más desiguales. Igual de rica, pero menos visual.

Se deja enfriar en la nevera de un día para otro, para que cuajen bien las capas y se quede compacta.

Riquisima.

Pudin de coco

Ingredientes :
30 gr. de maicena
200 ml. de leche entera
15 gr. de azúcar polvo
8 gr. de azúcar vainillado (un sobre)
130 ml. de nata
265 gr. de leche condensada
2 huevos grandes
125 gr. de coco rallado

Para el Caramelo :
90 gr. de azúcar
35 ml. de agua, aprox

Un chorrito de zumo de limón

(Yo he usado caramelo Royal :-)

1) Precalentar el horno a 150º C y preparar un recipiente con agua para hacer un baño María.

Si vas a hacer el caramelo narutal:

Calentar a fuego fuerte el agua con el azúcar y unas gotas de limón. Cuando alcance un tono ligeramente dorado retiramos del fuego de inmediato para que no se queme el caramelo. Verter en el molde de cake y giramos el recipiente para que cubra las paredes del molde.

2) Con un batidor de de varillas, diluimos la maicena con la leche hasta que no tenga grumos. Añadimos el azúcar glass, el azúcar avainillado, la nata, la leche condensada y los huevos, uno a uno, mezclando con cuidado en cada incorporación y sin batir para que no coja aire. Por último añadimos el coco en polvo. Mezclamos y vertemos sobre el molde caramelizado.

3) Introducimos en el horno precalentado al baño María durante una hora, aproximadamente. Dejamos enfriar en su totalidad e introducimos en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente desmoldamos el pudin poniendolo un poco en agua caliente.

Mi opinión:

Es mejor usar un molde de cake pequeño, así saldrá más alto.

Ha quedado delicioso. Para otra vez pondré un poco menos de coco, para que las dos capas que se forman (flan y coco) tengan texturas similares.

Quiche de cebolla caramelizada y bacon

Hoy vienen unos amigos a cenar a casa.

Me gusta preparar platos que puedan hacerse antes, así puedo disfrutar de su compañia y dedicar sólo unos minutos a dar los últimos retoques.

Esta receta es muy agradecida, se hace en un periquete y gusta a todos.

También se puede hacer en un molde redondo de unos 20 cm.

Si no tienes mucho tiempo, puedes comprar la masa de hojaldre quebrada ya preparada.

La encontrarás junto a los congelados.

Si puedes, anímate a prepararla en casa. Puedes hacer cantidad y congelarla. Asi puedes darle tu toque personal, incluso hay quién le pone algunas hierbas aromáticas: tomillo, orégano...

Puedes mirar la receta de la masa quebrada en la sección Masas.

Ingredientes:

Para el relleno:

• 2 cebollas
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla
  

Para el Royal (el quid de la cuestión):

• 250 ml de nata para cocinar (vale 18%MG)
• 2 huevos
• 8 lonchas de bacon o una cajita de tiritas ya cortadas
• 100 gr de queso gruyere rallado
• Sal, Pimienta molida, Nuez moscada, Tomillo

Elaboración:
Pelar y cortar las cebollas en aros finitos. En una sartén, poner la mantequilla a fuego medio y echar las cebollas. Pocharlas junto con la pizca de sal y cuando estén trasnparentes, añadir el azúcar moreno. Cocinar a fuego suave hasta que adquiera textura de mermelada.
Cortar las lonchas de bacon. Reservar.
Batir el resto de ingredientes hasta obtener un batido cremoso.
Forrar el molde con la masa y pincharla muchas veces con un tenedor para evitar que suba.
En el fondo, colocar la cebolla caramelizada y encima de ella, el bacon cortado.

Verter el royal y espolvorear con tomillo.

Hornear durante 12 minutos a 180ºC.

Ojo, si la masa es casera, habrá que hornearla unos 15 minutos antes de ponerle el relleno.

(además hay que pincharla con un tenedor y ponerle algún pesito encima para que no suba)

Después rellenamos, ponemos el royal y horneamos unos 12 minutos más.

Si te ha gustado, prueba con otros ingredientes para el relleno.

Aqui van mis sugerencias:

• Salmón y gambas.
• Espinacas, queso azul y nueces. (No poner el gruyere)
• Espárragos trigueros y queso de cabra
• Champiñones y bacon

Pon los ingredientes elegidos encima de la masa, cubre con el royal y anímate a hacer tus propias combinaciones con tus sabores favoritos.

Buen provecho!!!

Muffins de chocolate

Me gustan los muffins. Los descubrí en Ikea, donde hacen unos enormes con trocitos de chocolate, ummmm que ricos.

He probado varias recetas, unas con más éxito que otras. Esta que os hago llegar es la que me gusta más. Quedan esponjosos y se pueden hacer muchas variaciones.


Ingredientes:

• 280 gr. de harina de repostería


• 175 gr. de azúcar


• ½ cucharadita de levadura en polvo


• ½ cucharadita de bicarbonato


• 5 cucharadas de cacao en polvo (si te gusta el choco pon Cacao Valor sin azúcar)


• 170 ml. de leche


• 150 gr. de mantequilla derretida (hoy he usado aceite de girasol)


• 2 huevos


• 150 gr. de chocolate negro picado a trocitos pequeños (yo use Nestle cobertura)
  
  
  Prepara los ingredientes un poco antes, para que estén a temperatura ambiente.
  
  

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde para 12 muffins.


2. En un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar.


3. En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos.


4. Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos.


5. Echar la masa en los moldes y llenar un ¾ de su capacidad.


6. Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio. Yo pongo 10min a 200º con calor arriba y abajo, y 5min mas con calor sólo abajo.


7. Sacar los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Si te gustan, puedes probar estos otros, únicamente hay que quitar el cacao de la masa y añadir otros ingredientes:

• De manzana y canela: 1 manzana a daditos pequeños y 1/2 cucharadita de canela en polvo


• De chocolate blanco y nueces: 1 tableta y 75 gramos de nueces


• De vainilla y chocolate: media tableta de chocolate picadito y 1 cucharadita de vainilla
  

En cualquier caso, lo más importante es:

Nunca abrir el horno antes de que suban y se vean firmes
No marear la masa, hay que mezclar los liquidos y los solidos con no mas de 15 movimientos
No pasa nada si la mezcla no es perfecta, ¡el horno hará el resto!

A disfrutar...

Inauguración

Hoy estreno mi blog.

No tengo grandes pretensiones, sólo compartir con quién quiera mis pequeños descubrimientos en la cocina.
Recetas que mi madre me ha enseñado, esas que tienen el éxito asegurado...
Algunas que he encontrado en la red y otras que iré probando hasta hacerlas mías.

Espero tus comentarios, trucos y consejos para mejorar.

Asi que, si tu camino se cruza con el mío y te trae a este blog ¡bienvenido!