Roscón de Reyes

Roscón de Reyes. Prueba 1

Superada!!!

Que nervios para hacer el Roscón.

Quería hacer varias pruebas antes, porque es el primer año que lo intento, y mira que si no lo compro y después no me sale.... vaya chasco para la familia ¿no?

El caso es que me decidí a probar antes, a ver si doy con el Roscon "perfecto", jejeje

Hoy he hecho este, con la receta de Auro.

Estoy muy contenta, porque para ser el primero no está nada mal.

Como no tenía tiempo sólo le hice dos levados, el primero tardó 2 horas y el segundo un poco menos. Auro lo hace con tres.... tendré que empezar más temprano... es lo que tiene meterse a "panedera" que hay que madrugar ;-)

Eso si, al próximo le quitaré calor de arriba los ultimos 10 minutos, porque aunque no se ha quemado a mi me gusta mas rubito. (Lo he tenido 25 minutos a 175º, y lo tapé a la mitad)

Pondré la receta cuando de el visto bueno definitivo.

Bueno, ahora a buscar catadores para que den el visto bueno final!!!

Feliz 2009

Focaccia

Focaccia!!!

Qué bien suena el italiano, me gusta de siempre.

Es un idioma "musical", tiene una cadencia y un ritmo que me encanta... me parece que estuvieran cantando :-))

Esta Focaccia sabe igual que suena, riquisima!!!

Muy fácil de hacer la masa, eso si, para que salga super-esponjosa, haremos la masa el dia antes y la dejaremos reposar toda la noche en la nevera.

La receta la vi en el blog de Pepihno y dice asi:

Ingredientes :
250 ml de leche o agua templada, casi a temperatura ambiente.
20 gr. de levadura fresca (o 1 cucharilla de levadura seca de panadería)
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar (opcional, a mí me gusta el agridulce…)
280 gr. de harina de fuerza
Aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas y un poco para echar por encima.

Para cubrir: sal gruesa, tomates secos, orégano, tomillo y/o albahaca; queso parmesano rallado. Esto es lo que le he echado pero podéis emplear lo que queráis (Pepihno la hizo con aceitunas negras y piñones... habrá que probarla también).

Elaboración:

(1) Disolvemos la levadura en leche o agua a temperatura ambiente.

(2) En un bol ponemos mitad de la harina y la sal, amasamos durante 2 minutos. Echamos el resto de la harina y seguimos amasando unos 3 minutos. La masa es “pastosa”, nada que ver con la del pan, tampoco debe trabajarse en exceso. Si se nota demasiado líquida puede echarse un poco más de harina, una o 2 cucharadas.

(3) Si el tiempo lo permite, déjese en el frigorífico hasta el siguiente día. Esto, según dicen, marca la diferencia. Si no tenemos tiempo la dejamos reposar en el horno unas pocas horas. Los mejores resultados los ofrece con 12 horas en el frigorífico más 2 horas fuera antes de hornear.

También se puede congelar y descongelar un par de horas antes del horneado.

(4) Precalentamos el horno a 230º o algo menos.

(5) Cubrimos con 2 cucharadas de aceite, o a gusto, un poco de sal gruesa, tomates secos cortaditos y hierbas aromáticas al gusto: orégano, tomillo y/o albahaca.

Espolvoreamos con un poco de parmesano recién rallado y echamos otro chorrito más de aceite, si nos gusta, claro

(6) Horneamos unos 15-20 min. o el tiempo necesario para que empiece a ponerse marroncito la parte superior. Esto es para gustos, yo la prefiero poco hecha, casi blanquita. Retiramos del horno y del molde y dejamos templar. Se toma todavía caliente.

Yo creo que 180º son suficientes, para que no se tueste mucho el queso.

Que gran descubrimiento Pepihno, la repetiré muchas veces!!!

Panecillos blancos

Este finde como estoy de descanso, tengo un ratito para subir dos o tres recetas.
Entre semana no me ha dado tiempo. Aquí dejo estos panecillos tipo Llongets, los vi en el blog de Auro y están muy ricos, para acompañar un comida con salsa por ejemplo.

Yo hice 1/3 de las cantidades y salieron 4 bollitos.

Ingredientes:

• 100 ml. de agua
• 200 ml. de leche
• 10 ml. de aceite de oliva
• 600 gr de harina de fuerza
• 1 cdita de lecitina de soja granulada (yo no tenia)
• 2 cucharaditas de sal

Esponja:

• 60 gr. harina de fuerza
• 1 c/c de azúcar
• 1 sobre de levadura de panadería
• 60 gr. agua

Elaboración:
Primero hacemos la esponja:

Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un cuenco grande e ir incorporando el agua tibia hasta que quede bien impregnada, remover, tapar con film y dejar que fermente aprox. una hora u hora y media.

Y Seguimos:
Poner el agua, la leche tibia, el aceite y la lecitina en un cuenco y mezclar bien.
Incorporar la harina y amasar 3 minutos
Incorporar la esponja y seguir amasando 5 minutos más.
Sacar la masa hacer una bola y dejarla fermentar durante 40 m.
Trancurrido el tiempo, desgasificar la masa, hacer un rollo e ir cortando porciones para formar los panecillos (de unos 130gr)
Dejarlos fermentar en la bandeja donde los hornearemos, durante 1 hora u hora y media o hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 230º, hacer un corte central con un cuter y espolvorearlos con harina; bajar la temperatura a 200º y hornearlos 30 minutos, hasta que tengan un bonito color.

Sacar la bandeja del horno y poner los panecillos a enfriar sobre una rejilla.

Pan Naan (con especias)

Hoy he hecho estos deliciosos panes de la India, tipo pita con especias. No me han quedado tan inflados como ponïa en la receta original, pero de sabor estaban riquísimos. Nos los hemos comido solos de aperitivo y ¡han volado!

La receta original índica hornear 3 minutos a 250ºC. Yo probé con uno y me pareció que se iba a quemar, así que puse los puse 10 minutos a 200ºC, han quedado bien por dentro y por fuera, pero quizá ese sea el motivo de que no hayan subido mucho.... Habrá que hacer más pruebas.

Los míos se parecen más al pan de pita de los restaurantes árabes, planos y con la misma textura. Hay que repetirlos porque estan muy buenos. Aquí va la receta:

Ingredientes para cuatro panes:
225 gr. de harina de fuerza
1 pizca generosa de bicarbonato sódico
1 cucharilla de té de sal fina
1 cucharilla de té de azúcar
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de curry
1 cucharilla de té de orégano
130 ml. de agua templada (no caliente)
1 + ¼ cucharilla de té de levadura seca de panadería (algo más de una cucharilla de té)
20 gr. de yogurt
20 gr. de aceite (yo de oliva suave)
Mantequilla para pintar

Elaboración:

1) Mezclamos la harina con la sal, el bicarbonato, el azúcar, las especias y el orégano. Formamos un volcán.

Templamos unos segundos el agua en el microondas, no debe estar caliente, sólo ligeramente templada. Añadimos la levadura al agua templada, mezclando con una cucharilla hasta que haga un poco de espuma.

En el centro del volcán, ponemos el yogurt, el aceite y el agua con la levadura, amasando bien, al principio con una cuchara y después con las manos. La masa resulta pegajosa, así que es recomendable engrasarse las manos con un poco de aceite para que no se nos pegue demasiado. Amasamos hasta que quede elástica y homogénea. Dejamos levar entre 2 y 2 ½ horas.

2) Pasado el tiempo dividimos la masa en cuatro partes iguales y formamos bolas. Estiramos las bolas sobre una superficie enharinada hasta obtener un espesor de unos 5 mm o algo más. Dejamos levar la masa de nuevo unos 15-20 minutos.

3) Precalentamos el horno a 250-260º C. Depositamos los panes sobre una rejilla y horneamos en la mitad del horno durante unos 3 minutos, hasta que hayan crecido y sin que lleguen a dorarse, este es un pan blanquito.

Si en vez de rejilla los ponemos sobre la bandeja del horno, es mejor que la bandeja esté bien caliente porque si no, no subirán lo suficiente.

Retiramos de inmediato y pintamos con mantequilla derretida.

Se pueden rellenar con cualquier cosa o comerlos solos, porque con el toque de las especias no les hace falta nada más.

Pan de pita

Ingredientes para 4 pitas:

• 275 gr. de harina de fuerza


• 180 ml de agua
  
• 1 cucharadita de azúcar


• ½ sobre de levadura seca


• Sal, algo más de media cucharadita


• 1 cucharadita de aceite de oliva

Elaboración:

1. En una taza mezclamos el azúcar con el agua, ligeramente templada, no demasiado caliente para que no “mate” a la levadura. También se puede echar la levadura en el agua, si lo hacemos así debemos esperar hasta formar espuma en la superficie, unos 15 min.
   
2. En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la sal. Hacemos un volcán y, en el centro, echamos el aceite y el agua con el azúcar.


3. Amasamos bien hasta que quede una pasta homogénea y no se pegue a las manos. A lo mejor necesitamos añadir un poco más de harina. El amasado debe hacerse durante un mínimo de 5 min. Otro día probaré con la amasadora...


4. Formamos una bola y dejamos reposar hasta doblar su tamaño. El mejor sitio para dejar reposar es en el horno apagado, tapando el bol con un paño. Tardará aproximadamente 1 hora y media.


5. Precalentamos el horno a unos 250ºC mientras seguimos con el proceso


6. Enharinar la superficie de trabajo ligeramente


7. Dividimos la masa en 4 bolas con las que haremos las pitas, estirándolas con un rodillo y evitando que tengan ningún tipo de corte.


8. Las tapamos con un paño y las dejamos reposar unos 15 minutos


9. Ponemos los panes sobre la rejilla y los metemos en la mitad del horno. Se hacen muy rápidamente, unos 4 o 5 minutos como mucho. Se retiran cuando hayan hinchado y todavía no se hayan tostado. No deben tostarse, éste es un pan blandito, jugoso y hueco por dentro
La próxima vez voy a probar a 200º 8 minutos, porque me gusta más cocidito por dentro pero que siga blanquito por fuera. Ya os contaré (cada horno es un mundo y debemos coger el punto en el nuestro)

Una vez fuera del horno, podemos envolver las pitas en papel de cocina para que se conserven húmedas o dejar enfriar en la rejilla.

¡¡¡¡ Riquísimosssssss !!!!

Si queremos este pan puede congelarse. Cuando queramos consumirlo lo pasamos debajo del grifo y lo calentamos en la tostadora.