Pudin de coco

Ingredientes :
30 gr. de maicena
200 ml. de leche entera
15 gr. de azúcar polvo
8 gr. de azúcar vainillado (un sobre)
130 ml. de nata
265 gr. de leche condensada
2 huevos grandes
125 gr. de coco rallado

Para el Caramelo :
90 gr. de azúcar
35 ml. de agua, aprox

Un chorrito de zumo de limón

(Yo he usado caramelo Royal :-)

1) Precalentar el horno a 150º C y preparar un recipiente con agua para hacer un baño María.

Si vas a hacer el caramelo narutal:

Calentar a fuego fuerte el agua con el azúcar y unas gotas de limón. Cuando alcance un tono ligeramente dorado retiramos del fuego de inmediato para que no se queme el caramelo. Verter en el molde de cake y giramos el recipiente para que cubra las paredes del molde.

2) Con un batidor de de varillas, diluimos la maicena con la leche hasta que no tenga grumos. Añadimos el azúcar glass, el azúcar avainillado, la nata, la leche condensada y los huevos, uno a uno, mezclando con cuidado en cada incorporación y sin batir para que no coja aire. Por último añadimos el coco en polvo. Mezclamos y vertemos sobre el molde caramelizado.

3) Introducimos en el horno precalentado al baño María durante una hora, aproximadamente. Dejamos enfriar en su totalidad e introducimos en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente desmoldamos el pudin poniendolo un poco en agua caliente.

Mi opinión:

Es mejor usar un molde de cake pequeño, así saldrá más alto.

Ha quedado delicioso. Para otra vez pondré un poco menos de coco, para que las dos capas que se forman (flan y coco) tengan texturas similares.