Cake de chocolate y confitura de frambuesa

Ingredientes :

• 140 gr. de harina de repostería
• 35 gr. de cacao en polvo puro
• Un pizca de sal
• 1 cucharilla de levadura química (4 gr.) (Royal)
• 140 gr. de mantequilla
• 37 gr. de aceite suave
• 175 gr. de azúcar
• 3 huevos grandes
• 50 gr. de chocolate negro 70% troceado grueso (yo he puesto de cobertura Nestle)
• 125 gr. de confitura de frambuesa sin semillas
• 120 ml. de agua
• 112 gr. de azúcar
• 30 ml. de ron
• La receta original lleva 50gr de fruta confitada, yo no la he puesto porque no me gusta...

Elaboración:

1) Rellenamos cuatro moldes de silicona para muffins de 7 cm. de ancho u otros fáciles de desmoldar con la frambuesa (yo use moldes de cubitos de hielo y puse 8, rellenos a la mitad) e introducimos en el congelador hasta que se haya endurecido, mínimo dos horas.

Cuando tengamos la frambuesa congelada, comenzamos a precalentar el horno a 200º y engrasamos con margarina un molde para Cake, espolvoreando con azúcar glasé o harina si no tenemos (con el azucar no sale blanquecino).

2) Mezclamos la harina con una pizca de sal, el cacao en polvo, la levadura química, el chocolate picado en trocitos de medio centimetro y las frutas confitadas si te gustan. Reservar.

En un cuenco grande vertemos la mantequilla, (debe estar blandita, si no la sacaste con tiempo, ponga unos segundos en el micro) el aceite, el azúcar y los huevos.

Montamos con un batidor eléctrico de varillas durante unos cinco minutos, justo hasta que la mantequilla no tenga grumos y tenga el aspecto de una nata a medio montar. Con ayuda de una espátula de plástico, vertemos delicadamente la mezcla de harina, de modo envolvente, desde el centro hacia los bordes y de abajo a arriba.

3) Vertemos unos 2/3 de la masa sobre el molde e introducimos los cubitos de frambuesa congelados. Cubrimos con el tercio restante y justo antes de introducir el cake en el horno bajamos la temperatura hasta unos 180ºC, o algo menos, un cake no debe cocerse a más temperatura.

Así aseguramos que durante los primeros minutos tendrá la temperatura adecuada para que crezca, después se hará de modo más homogéneo en el interior. Cocinamos en el horno precalentado cerca de unos 50 minutos. Hacer la prueba del palillo y comprobar que sale limpio. Puedes comprobar como va unos 10 minutos antes, pero nunca debemos abrir el horno en los primeros 30 minutos, que es cuando está creciendo con la levadura. (Yo para la próxima vez, los últimos 15 minutos voy a ponerle calor solo abajo, porque la parte de abajo con la mermelada queda más jugosa y la de arriba más firme.)

Cuando esté hecho introducimos el molde en un baño de agua fría para que no siga cociéndose. Desmoldamos.

4) Mientras se enfria para que podamos manejarlo, preparamos un jarabe con el agua y el azúcar hasta que hierva, retiramos del fuego y añadimos el licor.

Con el cake todavía tibio, nos ayudamos de un pincel para empapar el pastel con el jarabe, hasta que esté bien mojado por todos lados (utilizares casi todo el jarabe).

Cuando se haya enfriado envolvemos en flim transparente e introducimos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Dicen que aún está más bueno pasadas unas 36-48 horas.

Así que es un cake que podemos preparar cuando queramos y tenerlo listo para una ocasión especial. En mi caso..... no dará tiempo

Se conserva en el frigo, bien envuelto en papel transparente durante una semana.