Tarta Sacher

Tengo mucha ilusión en preparar esta tarta para el cumpleamos de mi hermana. Voy a practicar haciendo una o dos antes hasta conseguir el punto justo. Creo que le encantará porque es muy chocolatera.... herencia de familia!!!

La Sacher es una tarta típica de Viena. La original lleva bizcocho y cobertura de chocolate y mermelada de albaricoque entre dos capas.
En esta ocasión voy a hacerla con la receta de Auro. Ella pone dos capas de relleno, una de arándanos y otra de mermelada de naranja. Yo seguiré las proporciones pero voy a poner el albaricoque como en la receta original..... ¿y tu?

Molde de 24 cm diametro

Aquí esta!!!
Llegó el cumple de Cris y con él esta tartita, ¡qué cumplas muchos más!

He seguido estos pasos al pie de la letra. Queda una masa muy suave, únicamente yo creo que mi horno calienta demasiado, la tuve 35 minutos a 180ºC, calor arriba abajo y se infló como un globo, preciosa. Pero tuve miedo de que no estuviera hecha por dentro y lo puse a 160º, con lo que se bajo..... y se quedo planita..... pero muy rica.

La próxima la haré a 160º desde el principio, a ver que tal. Aún tengo que practicar con este horno.

Ingredientes para el bizcocho:

- 50 g. de caco puro (yo pongo Cacao sin azúcar Valor)
- 150 g. de harina de repostería
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 2 cucharaditas de levadura química (Royal)
- Un pellizco de sal
- 180 g. de azúcar (mejor azucar glass, así subirá más)
- 120 g. de mantequilla derretida
- 100 ml de leche
- 4 huevos.


Para el relleno:

- Mermelada de albaricoque (también podemos poner una de albaricoque y otra capa de arándanos)

Para el almíbar:

- 100 gramos de azúcar
- 1 Vaso de vino de agua
- 25 ml Ron

Para la cobertura:

- 200 gramos de chocolate fondant
- 200 ml. de nata líquida
- 75 gramos de mantequilla


PREPARACION DEL BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Montar las claras con 100 gr. de azúcar, durante 8 minutos aprox., verterlas en un cuenco grande y reservar.

Poner en un bol, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar restante y el azúcar vainillado y la sal, agregar las yemas, la leche, la mantequilla derretida y batir unos 6 segundos a alta velocidad.
Verter esta preparación sobre las claras montadas y terminar de mezclarlo todo con las varillas suavemente con movimientos envolventes.

Engrasar y enharinar un molde de doble alto y de 24 cm. de diámetro. (Mejor forrar la base con papel parafinado y luego engrasar)

Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno previamente precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia.

Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.
Una vez frío, cortarlo en tres partes horizontalmente, y bañarlo con el almíbar que se explica a continuación con la ayuda de una cuchara.
La mermelada del relleno es conveniente pasarla por la batidora unos segundos para que quede muy fina.
Rellenar la primera capa con mermelada de naranja y la segunda con la de arandanos. (Yo las dos de albaricoque)

Colocar la rejilla sobre un plato o una fuente.

Cubrir con la cobertura de chocolate que se describe más adelante, comenzando por el centro y dejar que chorree hasta que quede totalmente cubierta, no te olvides poner un plato debajo de la rejilla.

Dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas.


PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

Poner en un cazo el agua y el azúcar, calentar a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azucar y se haga un jarabe. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclar.


PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:

Poner la nata en un cazo y calentar, removiendo suavemente. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, echar el chocolate en trocitos para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado continuar mezclando para que quede todo bien unido, esta preparación la tienes que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.

Simplemente deliciosa...