Focaccia

Focaccia!!!

Qué bien suena el italiano, me gusta de siempre.

Es un idioma "musical", tiene una cadencia y un ritmo que me encanta... me parece que estuvieran cantando :-))

Esta Focaccia sabe igual que suena, riquisima!!!

Muy fácil de hacer la masa, eso si, para que salga super-esponjosa, haremos la masa el dia antes y la dejaremos reposar toda la noche en la nevera.

La receta la vi en el blog de Pepihno y dice asi:

Ingredientes :
250 ml de leche o agua templada, casi a temperatura ambiente.
20 gr. de levadura fresca (o 1 cucharilla de levadura seca de panadería)
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de azúcar (opcional, a mí me gusta el agridulce…)
280 gr. de harina de fuerza
Aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas y un poco para echar por encima.

Para cubrir: sal gruesa, tomates secos, orégano, tomillo y/o albahaca; queso parmesano rallado. Esto es lo que le he echado pero podéis emplear lo que queráis (Pepihno la hizo con aceitunas negras y piñones... habrá que probarla también).

Elaboración:

(1) Disolvemos la levadura en leche o agua a temperatura ambiente.

(2) En un bol ponemos mitad de la harina y la sal, amasamos durante 2 minutos. Echamos el resto de la harina y seguimos amasando unos 3 minutos. La masa es “pastosa”, nada que ver con la del pan, tampoco debe trabajarse en exceso. Si se nota demasiado líquida puede echarse un poco más de harina, una o 2 cucharadas.

(3) Si el tiempo lo permite, déjese en el frigorífico hasta el siguiente día. Esto, según dicen, marca la diferencia. Si no tenemos tiempo la dejamos reposar en el horno unas pocas horas. Los mejores resultados los ofrece con 12 horas en el frigorífico más 2 horas fuera antes de hornear.

También se puede congelar y descongelar un par de horas antes del horneado.

(4) Precalentamos el horno a 230º o algo menos.

(5) Cubrimos con 2 cucharadas de aceite, o a gusto, un poco de sal gruesa, tomates secos cortaditos y hierbas aromáticas al gusto: orégano, tomillo y/o albahaca.

Espolvoreamos con un poco de parmesano recién rallado y echamos otro chorrito más de aceite, si nos gusta, claro

(6) Horneamos unos 15-20 min. o el tiempo necesario para que empiece a ponerse marroncito la parte superior. Esto es para gustos, yo la prefiero poco hecha, casi blanquita. Retiramos del horno y del molde y dejamos templar. Se toma todavía caliente.

Yo creo que 180º son suficientes, para que no se tueste mucho el queso.

Que gran descubrimiento Pepihno, la repetiré muchas veces!!!

Muffins de tomates secos y hierbas

Y yo que pensaba que los muffins sólo podian ser dulces.

Pues no, también se hacen saladitos, como entrantes o complemento a una comida ligera por ejemplo.

Estos de tomate seco y queso están muy ricos, la cocina huele de maravilla mientras están en el horno. (Yo hice la cantidad entre parentesis y me salieron 6 grandes).

Ingredientes:

250 gr de harina normal (125 gr.)
1 cucharada de levadura Royal.
½ cucharadita de sal.
¼ de cucharadita de pimienta recién molida.
1 taza (250 ml) de leche (125 ml.)
1 huevo. (lo puse entero)
60 ml. de aceite de oliva suave (30 ml).
60 gr.de queso Parmesano rallado (30 gr. de Grana Padano).
30 gr. de tomates secos en aceite bien escurridos y finamente cortados
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de albahaca, romero, orégano (mezcla hierbas provenzales)

Preparación:

Precalentar el horno a 190º.
Engrasar con aceite de oliva el molde (yo he usado el de las tartaletas) 6 muffins, las bases y ¾ de las paredes.
En un bol echar juntos la harina, la sal, la levadura Royal, el queso, los tomates y las hierbas elegidas, sal y pimienta y mezclar hasta que esté todo unido. Reservar.
En otro bol, se baten juntos la leche, aceite y por último el huevo y hasta que esté bien mezclado. Agregar a los ingredientes secos e integrar ambos con un máximo de 10-15 cucharadas.
Colocar en los moldes, llenando cada hueco solo las ¾ partes. Hornear unos 15 minutos hasta que metiendo un palillo de madera por el centro, este salga limpio. (Yo pongo 10 min calor arriba y a bajo, y los últimos 5 min sólo abajo).
Enfriar en el molde durante 5 min, después pasarlos a una rejilla. Salen alrededor de 6 muffins grandecitos.

¡ A disfrutar!

Panecillos blancos

Este finde como estoy de descanso, tengo un ratito para subir dos o tres recetas.
Entre semana no me ha dado tiempo. Aquí dejo estos panecillos tipo Llongets, los vi en el blog de Auro y están muy ricos, para acompañar un comida con salsa por ejemplo.

Yo hice 1/3 de las cantidades y salieron 4 bollitos.

Ingredientes:

• 100 ml. de agua
• 200 ml. de leche
• 10 ml. de aceite de oliva
• 600 gr de harina de fuerza
• 1 cdita de lecitina de soja granulada (yo no tenia)
• 2 cucharaditas de sal

Esponja:

• 60 gr. harina de fuerza
• 1 c/c de azúcar
• 1 sobre de levadura de panadería
• 60 gr. agua

Elaboración:
Primero hacemos la esponja:

Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un cuenco grande e ir incorporando el agua tibia hasta que quede bien impregnada, remover, tapar con film y dejar que fermente aprox. una hora u hora y media.

Y Seguimos:
Poner el agua, la leche tibia, el aceite y la lecitina en un cuenco y mezclar bien.
Incorporar la harina y amasar 3 minutos
Incorporar la esponja y seguir amasando 5 minutos más.
Sacar la masa hacer una bola y dejarla fermentar durante 40 m.
Trancurrido el tiempo, desgasificar la masa, hacer un rollo e ir cortando porciones para formar los panecillos (de unos 130gr)
Dejarlos fermentar en la bandeja donde los hornearemos, durante 1 hora u hora y media o hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 230º, hacer un corte central con un cuter y espolvorearlos con harina; bajar la temperatura a 200º y hornearlos 30 minutos, hasta que tengan un bonito color.

Sacar la bandeja del horno y poner los panecillos a enfriar sobre una rejilla.

Pan Naan (con especias)

Hoy he hecho estos deliciosos panes de la India, tipo pita con especias. No me han quedado tan inflados como ponïa en la receta original, pero de sabor estaban riquísimos. Nos los hemos comido solos de aperitivo y ¡han volado!

La receta original índica hornear 3 minutos a 250ºC. Yo probé con uno y me pareció que se iba a quemar, así que puse los puse 10 minutos a 200ºC, han quedado bien por dentro y por fuera, pero quizá ese sea el motivo de que no hayan subido mucho.... Habrá que hacer más pruebas.

Los míos se parecen más al pan de pita de los restaurantes árabes, planos y con la misma textura. Hay que repetirlos porque estan muy buenos. Aquí va la receta:

Ingredientes para cuatro panes:
225 gr. de harina de fuerza
1 pizca generosa de bicarbonato sódico
1 cucharilla de té de sal fina
1 cucharilla de té de azúcar
1 pizca de comino en polvo
1 pizca de curry
1 cucharilla de té de orégano
130 ml. de agua templada (no caliente)
1 + ¼ cucharilla de té de levadura seca de panadería (algo más de una cucharilla de té)
20 gr. de yogurt
20 gr. de aceite (yo de oliva suave)
Mantequilla para pintar

Elaboración:

1) Mezclamos la harina con la sal, el bicarbonato, el azúcar, las especias y el orégano. Formamos un volcán.

Templamos unos segundos el agua en el microondas, no debe estar caliente, sólo ligeramente templada. Añadimos la levadura al agua templada, mezclando con una cucharilla hasta que haga un poco de espuma.

En el centro del volcán, ponemos el yogurt, el aceite y el agua con la levadura, amasando bien, al principio con una cuchara y después con las manos. La masa resulta pegajosa, así que es recomendable engrasarse las manos con un poco de aceite para que no se nos pegue demasiado. Amasamos hasta que quede elástica y homogénea. Dejamos levar entre 2 y 2 ½ horas.

2) Pasado el tiempo dividimos la masa en cuatro partes iguales y formamos bolas. Estiramos las bolas sobre una superficie enharinada hasta obtener un espesor de unos 5 mm o algo más. Dejamos levar la masa de nuevo unos 15-20 minutos.

3) Precalentamos el horno a 250-260º C. Depositamos los panes sobre una rejilla y horneamos en la mitad del horno durante unos 3 minutos, hasta que hayan crecido y sin que lleguen a dorarse, este es un pan blanquito.

Si en vez de rejilla los ponemos sobre la bandeja del horno, es mejor que la bandeja esté bien caliente porque si no, no subirán lo suficiente.

Retiramos de inmediato y pintamos con mantequilla derretida.

Se pueden rellenar con cualquier cosa o comerlos solos, porque con el toque de las especias no les hace falta nada más.

Espinacas a la catalana

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen (2 cucharadas )


• 1 manzana golden (yo Royal Gala)


• 1 puñado de piñones


• 1 puñado de pasas


• 300 gr. espinacas frescas (1 bolsa de Mercadona)


• Sal

Elaboración:

Pelar, la manzana y cortarla en cubitos pequeños

Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego fuerte.

Cuando el aceite está muy caliente, se añaden los trozos de manzana, dándole unas vueltas para que se doren por todos los lados. Se hace en muy poco tiempo, menos de un minuto.

Bajar un poco el fuego y añadir los piñones. Mover durante 20 segundos más o menos.

Después añadir las pasas y seguir moviendo un poco.

Por último añadir las espinacas crudas y la sal, salteándolas rápidamente.

Ojo, los piñones y la manzana siguen haciéndose, por lo que hay que mezclar para que no se quemen. Cuando estén blandas (cuidado se hacen muy rápidamente), las retiramos del fuego.

El calor residual es suficiente para que terminen de hacerse.

Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos calentitas.

Listo en 5 minutos. Rápido y con muuuuchas vitaminas.

Una cenita estupenda

Harinas

Hoy hablaremos de harinas.

Al igual que ocurre con las levaduras, existen diferentes tipos de harina.
Tendremos que elegir uno u otro tipo en función de la clase de masa que queramos hacer.

Esto es importante porque no todas las harinas sirven para todo y una mala elección puede echar al traste nuestra mejor receta.

Este enlace lo explica todo muy bien : http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Ingredientes/Harina

Lo más importante es entender por qué son diferentes.

Podemos clasificar las harinas según dos criterios.

Según la cantidad de gluten que poseen:

• Harina de fuerza o primavera cuando son ricas en gluten
• Harina floja o candela, pobres en gluten

O según el tipo de molienda:

• Harina integral: extraida del grano entero y el salvado
• Harina normal: sacada del grano
• Harina flor: obtenida del germen del trigo

Usaremos harina de fuerza en todas las masas que necesitan fermentar con levadura, la harina floja no retendría el gas que produce la fermentación y caería.
No debemos confundir la fermentación con la gasificación que se produce por el efecto de la levadura química o el esponjado de huevos que usamos por ejemplo en las magdalenas, en este tipo de masas usamos harina floja porque la de fuerza daría lugar a una masa demasiado compacta.
Usaremos harina floja en todas las masas que no necesitan tener elasticidad y que tampoco deben encoger. Pero aunque la harina sea floja siempre tiende a encoger un poco al hornearse, para eso las bases de tarta por ejemplo, se meten en la nevera y se dejan reposar antes de ponerlas en el horno.

Este es mi resumen:

Harina floja:
Bizcochos, magdalenas, brownies, sobaos pasiegos, mantecadas, los plum cake y sus derivados, churros, profiteroles, crêpes, gofres y también masas para freír y masas de buñuelos sin escaldar, masas quebradas para fondos de tartas, ya sean dulces o saladas (quiches).

Es fácil de encontrar en cualquier super, vale la harina de trigo normal o de repostería.

Harina de fuerza media (mezclando fuerza y normal):
Masas de hojaldre

Harina de fuerza:
Bollería hojaldrada: croissant, napolitanas...
Masa de ensaimada
Bollería simple: suizos, brioches, babás, savarines, y también los donuts
Panes: panes ligeros, compactos, baguettes....

La harina de fuerza no es tan fácil de encontrar. La hay en Carrefour y también en Hipercor, la comercializa la marca Harimsa. También puedes encargarla en alguna panadería.

Por último verás en las estanterias una harina que se llama Bizcochona. Esta es una harina floja que ya lleva incorporada la levadura y que puedes utilizar en bizcochos, magdalenas, etc. sin tener que añadir la levadura química.

Bueno, vaya charla.... espero que sea útil.

Pan de pita

Ingredientes para 4 pitas:

• 275 gr. de harina de fuerza


• 180 ml de agua
  
• 1 cucharadita de azúcar


• ½ sobre de levadura seca


• Sal, algo más de media cucharadita


• 1 cucharadita de aceite de oliva

Elaboración:

1. En una taza mezclamos el azúcar con el agua, ligeramente templada, no demasiado caliente para que no “mate” a la levadura. También se puede echar la levadura en el agua, si lo hacemos así debemos esperar hasta formar espuma en la superficie, unos 15 min.
   
2. En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la sal. Hacemos un volcán y, en el centro, echamos el aceite y el agua con el azúcar.


3. Amasamos bien hasta que quede una pasta homogénea y no se pegue a las manos. A lo mejor necesitamos añadir un poco más de harina. El amasado debe hacerse durante un mínimo de 5 min. Otro día probaré con la amasadora...


4. Formamos una bola y dejamos reposar hasta doblar su tamaño. El mejor sitio para dejar reposar es en el horno apagado, tapando el bol con un paño. Tardará aproximadamente 1 hora y media.


5. Precalentamos el horno a unos 250ºC mientras seguimos con el proceso


6. Enharinar la superficie de trabajo ligeramente


7. Dividimos la masa en 4 bolas con las que haremos las pitas, estirándolas con un rodillo y evitando que tengan ningún tipo de corte.


8. Las tapamos con un paño y las dejamos reposar unos 15 minutos


9. Ponemos los panes sobre la rejilla y los metemos en la mitad del horno. Se hacen muy rápidamente, unos 4 o 5 minutos como mucho. Se retiran cuando hayan hinchado y todavía no se hayan tostado. No deben tostarse, éste es un pan blandito, jugoso y hueco por dentro
La próxima vez voy a probar a 200º 8 minutos, porque me gusta más cocidito por dentro pero que siga blanquito por fuera. Ya os contaré (cada horno es un mundo y debemos coger el punto en el nuestro)

Una vez fuera del horno, podemos envolver las pitas en papel de cocina para que se conserven húmedas o dejar enfriar en la rejilla.

¡¡¡¡ Riquísimosssssss !!!!

Si queremos este pan puede congelarse. Cuando queramos consumirlo lo pasamos debajo del grifo y lo calentamos en la tostadora.