Espinacas a la catalana

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen (2 cucharadas )


• 1 manzana golden (yo Royal Gala)


• 1 puñado de piñones


• 1 puñado de pasas


• 300 gr. espinacas frescas (1 bolsa de Mercadona)


• Sal

Elaboración:

Pelar, la manzana y cortarla en cubitos pequeños

Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego fuerte.

Cuando el aceite está muy caliente, se añaden los trozos de manzana, dándole unas vueltas para que se doren por todos los lados. Se hace en muy poco tiempo, menos de un minuto.

Bajar un poco el fuego y añadir los piñones. Mover durante 20 segundos más o menos.

Después añadir las pasas y seguir moviendo un poco.

Por último añadir las espinacas crudas y la sal, salteándolas rápidamente.

Ojo, los piñones y la manzana siguen haciéndose, por lo que hay que mezclar para que no se quemen. Cuando estén blandas (cuidado se hacen muy rápidamente), las retiramos del fuego.

El calor residual es suficiente para que terminen de hacerse.

Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos calentitas.

Listo en 5 minutos. Rápido y con muuuuchas vitaminas.

Una cenita estupenda

Harinas

Hoy hablaremos de harinas.

Al igual que ocurre con las levaduras, existen diferentes tipos de harina.
Tendremos que elegir uno u otro tipo en función de la clase de masa que queramos hacer.

Esto es importante porque no todas las harinas sirven para todo y una mala elección puede echar al traste nuestra mejor receta.

Este enlace lo explica todo muy bien : http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Ingredientes/Harina

Lo más importante es entender por qué son diferentes.

Podemos clasificar las harinas según dos criterios.

Según la cantidad de gluten que poseen:

• Harina de fuerza o primavera cuando son ricas en gluten
• Harina floja o candela, pobres en gluten

O según el tipo de molienda:

• Harina integral: extraida del grano entero y el salvado
• Harina normal: sacada del grano
• Harina flor: obtenida del germen del trigo

Usaremos harina de fuerza en todas las masas que necesitan fermentar con levadura, la harina floja no retendría el gas que produce la fermentación y caería.
No debemos confundir la fermentación con la gasificación que se produce por el efecto de la levadura química o el esponjado de huevos que usamos por ejemplo en las magdalenas, en este tipo de masas usamos harina floja porque la de fuerza daría lugar a una masa demasiado compacta.
Usaremos harina floja en todas las masas que no necesitan tener elasticidad y que tampoco deben encoger. Pero aunque la harina sea floja siempre tiende a encoger un poco al hornearse, para eso las bases de tarta por ejemplo, se meten en la nevera y se dejan reposar antes de ponerlas en el horno.

Este es mi resumen:

Harina floja:
Bizcochos, magdalenas, brownies, sobaos pasiegos, mantecadas, los plum cake y sus derivados, churros, profiteroles, crêpes, gofres y también masas para freír y masas de buñuelos sin escaldar, masas quebradas para fondos de tartas, ya sean dulces o saladas (quiches).

Es fácil de encontrar en cualquier super, vale la harina de trigo normal o de repostería.

Harina de fuerza media (mezclando fuerza y normal):
Masas de hojaldre

Harina de fuerza:
Bollería hojaldrada: croissant, napolitanas...
Masa de ensaimada
Bollería simple: suizos, brioches, babás, savarines, y también los donuts
Panes: panes ligeros, compactos, baguettes....

La harina de fuerza no es tan fácil de encontrar. La hay en Carrefour y también en Hipercor, la comercializa la marca Harimsa. También puedes encargarla en alguna panadería.

Por último verás en las estanterias una harina que se llama Bizcochona. Esta es una harina floja que ya lleva incorporada la levadura y que puedes utilizar en bizcochos, magdalenas, etc. sin tener que añadir la levadura química.

Bueno, vaya charla.... espero que sea útil.

Pan de pita

Ingredientes para 4 pitas:

• 275 gr. de harina de fuerza


• 180 ml de agua
  
• 1 cucharadita de azúcar


• ½ sobre de levadura seca


• Sal, algo más de media cucharadita


• 1 cucharadita de aceite de oliva

Elaboración:

1. En una taza mezclamos el azúcar con el agua, ligeramente templada, no demasiado caliente para que no “mate” a la levadura. También se puede echar la levadura en el agua, si lo hacemos así debemos esperar hasta formar espuma en la superficie, unos 15 min.
   
2. En un bol grande mezclamos la harina con la levadura y la sal. Hacemos un volcán y, en el centro, echamos el aceite y el agua con el azúcar.


3. Amasamos bien hasta que quede una pasta homogénea y no se pegue a las manos. A lo mejor necesitamos añadir un poco más de harina. El amasado debe hacerse durante un mínimo de 5 min. Otro día probaré con la amasadora...


4. Formamos una bola y dejamos reposar hasta doblar su tamaño. El mejor sitio para dejar reposar es en el horno apagado, tapando el bol con un paño. Tardará aproximadamente 1 hora y media.


5. Precalentamos el horno a unos 250ºC mientras seguimos con el proceso


6. Enharinar la superficie de trabajo ligeramente


7. Dividimos la masa en 4 bolas con las que haremos las pitas, estirándolas con un rodillo y evitando que tengan ningún tipo de corte.


8. Las tapamos con un paño y las dejamos reposar unos 15 minutos


9. Ponemos los panes sobre la rejilla y los metemos en la mitad del horno. Se hacen muy rápidamente, unos 4 o 5 minutos como mucho. Se retiran cuando hayan hinchado y todavía no se hayan tostado. No deben tostarse, éste es un pan blandito, jugoso y hueco por dentro
La próxima vez voy a probar a 200º 8 minutos, porque me gusta más cocidito por dentro pero que siga blanquito por fuera. Ya os contaré (cada horno es un mundo y debemos coger el punto en el nuestro)

Una vez fuera del horno, podemos envolver las pitas en papel de cocina para que se conserven húmedas o dejar enfriar en la rejilla.

¡¡¡¡ Riquísimosssssss !!!!

Si queremos este pan puede congelarse. Cuando queramos consumirlo lo pasamos debajo del grifo y lo calentamos en la tostadora.

Levaduras

Hace poco que empecé a usar levaduras en mis postres. Hasta ahora todas las tartas y dulces habían sido cocinados, pero me atraía mucho usar el horno y empezar a hacer bizcochos y panes.

Encontré recetas deliciosas que hablaban de gasificantes, polvos de hornear, impulsores, y las peores: las levaduras. Cada receta decia una cosa, levadura seca, fresca, de panadería, química....
¡Que lio! Yo creia que levadura era levadura y punto.

Hoy os pongo esta información que he ido recopilando de páginas y foros, por si os sirve de ayuda.

Los tipos de levadura más importantes (por lo visto existen más) son:

1) Levadura de pan fresca.
Se puede comprar en panaderías, dura pocos días y siempre debe conservarse en el frigorífico. Cuando está en perfecto estado es ligeramente húmeda, si está seca es que está perdiendo sus
cualidades. Hay gente que la congela (hasta 2 ó 3 meses) y la disuelve en agua tibia para su aplicación. En Mercadona está junto a las mantequillas ;-)
Esta levadura debe disolverse en agua o leche templada antes de ser mezclada con la harina. Si queremos controlar la cantidad de liquido, podemos desmenuzarla en la harina y añadir los líquidos templados poco a poco.
Es recomendable hacer un doble amasado para mejorar la textura y homogeneidad del pan o bollo, es decir, amasamos, dejamos levar, quitamos el aire y dejamos levar de nuevo.

2) Levadura seca de panadería
Se fabrica deshidratando la levadura fresca y añadiendo un emulgente (E491). Esta levadura tiene la ventaja de conservarse en perfecto estado meses o años (ver en la cajita la fecha de caducidad) y puede comprarse en casi cualquier supermercado. Son unos granitos oscuros y se encuentran disponibles en sobres o en botes. La más conocida creo que es la de Maizena “Levadura de panadería”. (En mi Mercadona no hay :-(, la puedes encontrar en Carrefour, está junto a los flanes).
Lo mejor es disolverla en agua templada con un poco de azúcar para activarla (hay que esperar hasta que forma una ligera espuma) antes de ser mezclada con la harina. Por lo demás, el funcionamiento y aplicación es similar a la levadura fresca, con doble amasado.

La cantidad de levadura a utilizar varia según sea fresca o seca. Asi que si una receta nos indica un tipo de levadura y nosotros tenemos de la otra podemos calcular la equivalencia.
La proporción de levadura es, aproximadamente, de unas 0,4 veces levadura seca por de levadura fresca o, lo que es lo mismo, unos 2,5 gr. de levadura fresca por cada gramo de levadura seca:
(10 gr. de levadura seca son unos 25 gr. de levadura fresca)

3) Levadura seca súper rápida de panadería.
Su apariencia externa es idéntica a la de la “levadura seca de panadería”. Sin embargo, estas levaduras llevan otros antioxidantes (E300,… ácido ascórbico –precursor de la vitamina C–) que aceleran la acción de la levadura y ayudan a la conservación de la masa.
En estas levaduras súper rápidas no es necesario un segundo amasado (aunque no viene mal) ni necesita ser mezclada con agua para ser activada. Por lo general debe mezclarse con la harina antes de añadir los líquidos. Es el tipo de levadura ideal si tienes una máquina de pan (lo pone en los embases), frente a las otras que no son tan adecuadas. La más conocida es de la marca Vahiné y viene en sobres de 4,6 gr. "Levadura de panadería súper rápida”.

4) Levadura química (también llamados polvos de hornear o Royal):
Es la que se utiliza para bizcochos, madalenas, muffins...
Este compuesto no es levadura en realidad, aunque la finalidad es la misma: dar esponjosidad a la masa. No necesita reposo, una vez preparada la masa, se mete directamente en el horno.
En muchas recetas pone simplemente "Royal", porque es la marca más conocida, la de la cajita roja de toda la vida, pero también las hay de otras marcas y es muy fácil encontrarla.

En resumen...
La levadura de panadería (fresca, seca o superrápida) no debe confundirse con la levadura química. La primera produce una fermentación, es por lo tanto biológica y hay que mantenerla viva y darle tiempo (reposo) para que produzca su efecto, crezca y produzca burbujas. La levadura química, en cambio, no está viva (en realidad no es levadura) y produce burbujas en la masa por efecto directo del calor, es por ello que no necesita tiempo de reposo.


Curiosidades:

• Las masas en el horno pueden crecer con las dos levaduras, pero en cambio, en la sartén solo crece la química puesto que la temperatura es demasiado alta para la levadura biológica (levadura de panadería).
• La cantidad de levadura depende de la cantidad de azúcar, materia grasa o huevos de la masa. Por regla general las masas de bollería dulce necesitan muchas más levadura que el pan. También depende de la temperatura y la humedad, en invierno, necesitaremos más levadura o más tiempo.
• Aunque el pan es un producto salado, un poco de azúcar hace que la masa resulte más esponjosa y favorece la activación de la levadura. Otras recetas llevan miel en vez de azúcar, ya que retiene la humedad y mejora la conservación. Yo aún no tengo destreza para sustituir el azúcar por miel, porque no se como calcular la cantidad..... así que usaré lo que me indique la receta en cuestión.

El pan casero es una pasada. Sano, sabroso.... y que olorcito deja en la casa. ¡¡ A amasar!!

Pollo al estilo marroquí

Ingredientes :

8 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel

2 cayenas

1 cda. de cúrcuma en polvo

1 cdita de comino en polvo

½ cdita de cilantro (coriandro) en polvo

1 cdita de pimienta negra molida

½ cdita de canela

1 cdita. de jengibre

2 semillas de cardamomo

1 cdita de harîssa (pasta de pimiento picante) (si gusta picante, no es indispensable)

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo

1 berenjena

½ manojo de cilantro fresco (sin tallos)

aceite de oliva

zumo de limón

Preparación :

Lavar la carne con el zumo del limón, escurrir . Puedes cortarla a tiras o dejar los trozos, como más guste.

Mezclar todas las especias y una cucharadita de sal en un cuenco, añadir un chorro de aceite de oliva y emulsionar, con esta pasta embadurnaremos toda la carne, tapamos con un film y reservamos en la nevera un mínimo de 2 horas y un máximo de 4.

Cortamos la berenjena sin pelar a dados y el ajo y la cebolla los picamos finamente.

Ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorro de aceite y doramos el pollo, (si vemos que suelta mucho liquido, retirarlo y reservar) añadir el ajo y la cebolla, le damos unas vueltitas y añadimos la berenjena, cuando empiece a ablandar, le añadimos el cilantro fresco picadito, añadimos el caldito que retiramos y si no sobro, le añadimos un vaso de agua o caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego medio, durante 25 minutos aproximadamente.

Como guarnición podemos hacer arroz basmati o cus-cus.

Yo hice el arroz y gusta mucho con la salsita.

Como no encontré harissa puse pimentón picante.
Esta muy rico, y si no gustais de los picantes, pues eliminad la cayena y la pimienta.
El resto de especias aportan ese sabor especial y gustan casi a todo el mundo.

Totalmente aconsejable: rápido, sencillo y delicioso.

Tarta Sacher

Tengo mucha ilusión en preparar esta tarta para el cumpleamos de mi hermana. Voy a practicar haciendo una o dos antes hasta conseguir el punto justo. Creo que le encantará porque es muy chocolatera.... herencia de familia!!!

La Sacher es una tarta típica de Viena. La original lleva bizcocho y cobertura de chocolate y mermelada de albaricoque entre dos capas.
En esta ocasión voy a hacerla con la receta de Auro. Ella pone dos capas de relleno, una de arándanos y otra de mermelada de naranja. Yo seguiré las proporciones pero voy a poner el albaricoque como en la receta original..... ¿y tu?

Molde de 24 cm diametro

Aquí esta!!!
Llegó el cumple de Cris y con él esta tartita, ¡qué cumplas muchos más!

He seguido estos pasos al pie de la letra. Queda una masa muy suave, únicamente yo creo que mi horno calienta demasiado, la tuve 35 minutos a 180ºC, calor arriba abajo y se infló como un globo, preciosa. Pero tuve miedo de que no estuviera hecha por dentro y lo puse a 160º, con lo que se bajo..... y se quedo planita..... pero muy rica.

La próxima la haré a 160º desde el principio, a ver que tal. Aún tengo que practicar con este horno.

Ingredientes para el bizcocho:

- 50 g. de caco puro (yo pongo Cacao sin azúcar Valor)
- 150 g. de harina de repostería
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 2 cucharaditas de levadura química (Royal)
- Un pellizco de sal
- 180 g. de azúcar (mejor azucar glass, así subirá más)
- 120 g. de mantequilla derretida
- 100 ml de leche
- 4 huevos.


Para el relleno:

- Mermelada de albaricoque (también podemos poner una de albaricoque y otra capa de arándanos)

Para el almíbar:

- 100 gramos de azúcar
- 1 Vaso de vino de agua
- 25 ml Ron

Para la cobertura:

- 200 gramos de chocolate fondant
- 200 ml. de nata líquida
- 75 gramos de mantequilla


PREPARACION DEL BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Montar las claras con 100 gr. de azúcar, durante 8 minutos aprox., verterlas en un cuenco grande y reservar.

Poner en un bol, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar restante y el azúcar vainillado y la sal, agregar las yemas, la leche, la mantequilla derretida y batir unos 6 segundos a alta velocidad.
Verter esta preparación sobre las claras montadas y terminar de mezclarlo todo con las varillas suavemente con movimientos envolventes.

Engrasar y enharinar un molde de doble alto y de 24 cm. de diámetro. (Mejor forrar la base con papel parafinado y luego engrasar)

Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno previamente precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia.

Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.
Una vez frío, cortarlo en tres partes horizontalmente, y bañarlo con el almíbar que se explica a continuación con la ayuda de una cuchara.
La mermelada del relleno es conveniente pasarla por la batidora unos segundos para que quede muy fina.
Rellenar la primera capa con mermelada de naranja y la segunda con la de arandanos. (Yo las dos de albaricoque)

Colocar la rejilla sobre un plato o una fuente.

Cubrir con la cobertura de chocolate que se describe más adelante, comenzando por el centro y dejar que chorree hasta que quede totalmente cubierta, no te olvides poner un plato debajo de la rejilla.

Dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas.


PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

Poner en un cazo el agua y el azúcar, calentar a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azucar y se haga un jarabe. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclar.


PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:

Poner la nata en un cazo y calentar, removiendo suavemente. Cuando comience a hervir, retirar del fuego, echar el chocolate en trocitos para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado continuar mezclando para que quede todo bien unido, esta preparación la tienes que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.

Simplemente deliciosa...

Cake de chocolate y confitura de frambuesa

Ingredientes :

• 140 gr. de harina de repostería
• 35 gr. de cacao en polvo puro
• Un pizca de sal
• 1 cucharilla de levadura química (4 gr.) (Royal)
• 140 gr. de mantequilla
• 37 gr. de aceite suave
• 175 gr. de azúcar
• 3 huevos grandes
• 50 gr. de chocolate negro 70% troceado grueso (yo he puesto de cobertura Nestle)
• 125 gr. de confitura de frambuesa sin semillas
• 120 ml. de agua
• 112 gr. de azúcar
• 30 ml. de ron
• La receta original lleva 50gr de fruta confitada, yo no la he puesto porque no me gusta...

Elaboración:

1) Rellenamos cuatro moldes de silicona para muffins de 7 cm. de ancho u otros fáciles de desmoldar con la frambuesa (yo use moldes de cubitos de hielo y puse 8, rellenos a la mitad) e introducimos en el congelador hasta que se haya endurecido, mínimo dos horas.

Cuando tengamos la frambuesa congelada, comenzamos a precalentar el horno a 200º y engrasamos con margarina un molde para Cake, espolvoreando con azúcar glasé o harina si no tenemos (con el azucar no sale blanquecino).

2) Mezclamos la harina con una pizca de sal, el cacao en polvo, la levadura química, el chocolate picado en trocitos de medio centimetro y las frutas confitadas si te gustan. Reservar.

En un cuenco grande vertemos la mantequilla, (debe estar blandita, si no la sacaste con tiempo, ponga unos segundos en el micro) el aceite, el azúcar y los huevos.

Montamos con un batidor eléctrico de varillas durante unos cinco minutos, justo hasta que la mantequilla no tenga grumos y tenga el aspecto de una nata a medio montar. Con ayuda de una espátula de plástico, vertemos delicadamente la mezcla de harina, de modo envolvente, desde el centro hacia los bordes y de abajo a arriba.

3) Vertemos unos 2/3 de la masa sobre el molde e introducimos los cubitos de frambuesa congelados. Cubrimos con el tercio restante y justo antes de introducir el cake en el horno bajamos la temperatura hasta unos 180ºC, o algo menos, un cake no debe cocerse a más temperatura.

Así aseguramos que durante los primeros minutos tendrá la temperatura adecuada para que crezca, después se hará de modo más homogéneo en el interior. Cocinamos en el horno precalentado cerca de unos 50 minutos. Hacer la prueba del palillo y comprobar que sale limpio. Puedes comprobar como va unos 10 minutos antes, pero nunca debemos abrir el horno en los primeros 30 minutos, que es cuando está creciendo con la levadura. (Yo para la próxima vez, los últimos 15 minutos voy a ponerle calor solo abajo, porque la parte de abajo con la mermelada queda más jugosa y la de arriba más firme.)

Cuando esté hecho introducimos el molde en un baño de agua fría para que no siga cociéndose. Desmoldamos.

4) Mientras se enfria para que podamos manejarlo, preparamos un jarabe con el agua y el azúcar hasta que hierva, retiramos del fuego y añadimos el licor.

Con el cake todavía tibio, nos ayudamos de un pincel para empapar el pastel con el jarabe, hasta que esté bien mojado por todos lados (utilizares casi todo el jarabe).

Cuando se haya enfriado envolvemos en flim transparente e introducimos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Dicen que aún está más bueno pasadas unas 36-48 horas.

Así que es un cake que podemos preparar cuando queramos y tenerlo listo para una ocasión especial. En mi caso..... no dará tiempo

Se conserva en el frigo, bien envuelto en papel transparente durante una semana.